Čínská kuchyně
Čínská kuchyně má již jako celá tato země, více jak tisíciletou tradici a její hlavní podmínkou je uspokojení tří smyslů, které spočívá v barevné kombinaci surovin pro potěchu zraku, příjemné vůni pro uspokojení čichu a samozřejmě perfektní a vyvážené chuti. Právě díky tomu, si čínská kuchyně společně s kuchyní francouzskou a italskou, získala své vysoké postavení mezi nejlepšími a nejoblíbenějšími kuchyněmi na celém světě. V téměř každé zemi dnes tedy najdeme alespoň jednu čínskou restauraci nebo malé bistro.
Protože je Čína díky své rozloze zemí skutečně obrovskou, najdeme v ní mnohdy i rozdílné kuchyně. Samozřejmě, že v reálu se jednotlivé chutě a recepty často mísí a prolínají, a tím vznikají různé variace známých čínských receptů, ale i tak má každá z nich svá určitá specifika a oblíbené ingredience. Čínská kuchyně se tedy dělí, podle čtyř základních oblastí:
Sečuánská kuchyně
Se sečuánskou kuchyní se setkáte nejčastěji v západní části Číny a vyznačuje se tím, že v ní převládají především ostrá až extrémně pálivá jídla. Nenechte se tedy u svého jídla překvapit velkým množstvím mletého chilli, česnekem, sojovou omáčkou z černých bobů ani jedinečnou směsí pálivého koření. Mezi nejoblíbenější sečuánská jídla patří například světoznámé kung-pao s burskými oříšky, nakyslá sečuánská polévka s kousky vepřového masa nebo kuře či kachna po Sečuánsku.
Šanghajská kuchyně
Šanghajská, tedy východní kuchyně zaručeně nepopře svou blízkost moři. Hojně zastoupené jsou v ní totiž především všelijaké mořské plody, mezi které patří například mušle nebo kalamáry. Ty jsou pak většinou dochucovány sojovou omáčkou nebo černými čínskými houbami. Nejoblíbenějším jídlem šanghajské kuchyně je exotická polévka ze žraločích ploutví, která patří dokonce mezi jedny z nejvyhlášenějších čínských pochoutek.
Kantonská kuchyně
Na jihu Číny je nejoblíbenější kuchyní zase tzv. kantonská kuchyně, která se skládá nejen z pokrmů připravovaných z mořských živočichů, ale také z hub a ingrediencí, které se servírují i v běžných čínských restauracích po celém světě. Kantonské recepty jsou většinou velice decentní až jemně nasládlé a díky opravdu střízlivému používání koření, téměř nikdy nikoho neurazí. V této kuchyni se často v nejrůznějších úpravách objevuje smažená rýže a sladké brambory, houby shi-take a pak samozřejmě i oblíbené sojové omáčky a různé jiné dochucovací pasty. Jedním z nejoblíbenějších kantonských receptů je například kantonská kachna.
Pekingská kuchyně
Pekingská neboli také mandarínská kuchyně, která se vyskytuje především v severních oblastech, se vyznačuje především tím, že je velice jemná a díky méně komplikovaným způsobům přípravy svých pokrmů, také velice bohatá na vitamíny. Jejími základními surovinami jsou cibule, ocet, ale především mouka. Její jídla jsou tedy tvořená nejrůznějšími nudlemi, bochánky a chleby. V Pekingu v dnešní době žije velká část muslimské menšiny, a proto se v pekingské kuchyni příliš nevyskytuje vepřové ani hovězí maso, ale naopak je zde velice oblíbené maso jehněčí. Přestože je dnešní pekingská kuchyně tedy svým způsobem mírně upravena, po celém světě ji proslavily především recepty, jakými jsou například sladkokyselý kapr, plněné závitky či oblíbená tradiční pekingská kachna se švestkovou omáčkou a rýžovými placičkami.
Štítky: Kantonská kuchyně, Pekingská kuchyně, Šanghajská kuchyně, Sečuánská kuchyně